Mięso dokładnie oprósz solą i pieprzem, odstaw na minimum 30’ w temperaturze pokojowej na kratce. Rozgrzej patelnię gilową i obsmaż na mocnym ogniu z każdej strony, następnie włóż do piekarnika rozgrzanego do 120’C i za pomocą termometru z sondą piecz go aż osiągnie w środku temperaturę 53’C. Odstaw na kratkę w ciepłe miejsce na przynajmniej 20 minut, pokrój plastry szerokości około 1 cm. Rozgrzej znów patelnie grillową obsmaż z jednej strony przez 1 minutę i podawaj z gremolata z pietruszki.
Pietruszkę umyj, osusz, poobrywaj listki, posiekaj bardzo drobno, tak samo zrób z czosnkiem, wymieszaj razem. Cytrynę sparz wrzątkiem, zetrzyj z cytryny skórkę, dodaj do pietruszki, wyciśnij sok, również dodaj, z łyżką wody z marynowanych kaparów, dodaj sól i zalej oliwą z oliwek by całość przypominało dip, dopraw pieprzem. Podawaj!
