45 minut
Średnie
Składniki
Składniki na 2 osoby:
- 0,5 kg ryżu do risotto typu „Carnaroli” (ew. arborio)
- 250 ml szampana (ew. prosecco bądź polski Gost Art)ą)
- 2 szalotki bananowe
- 1 l jasnego bulionu warzywnego
- 300 g świeżego groszku
- 100 g groszku cukrowego
- 400 g krewetek koktajlowych
- 150 g tartego twardego sera (grana padano lub parmigiano reggiano)
- 200 g zimnego masła
- sól pieprz do smaku
- oliwa z wytłoczyn oliwek
Sposób przygotowania
Krok 1 – Przygotowanie składników
Szalotkę obierz i pokrój na drobną kostkę. Do rondla wlej oliwę tak, by przykryła całe dno naczynia. Wsyp szalotkę i na wolnym ogniu zeszklij ją, następnie wsyp ryż, który podgrzej do temperatury ciała. Podkręć delikatnie ogień i dolej szampana niewiele ponad wysokość ryżu.
Krok 2 – Przygotowanie risotto
Gotuj cały czas mieszając najlepiej drewnianą lub silikonową łyżką tak, aby nie łamać ziaren ryżu. Gdy wino prawie całkowicie odparuje, dolewaj gorący bulion chochla po chochli cały czas mieszając i kontrolując wchłanianie bulionu przez ryż. W zależności od ryżu całość powinna trwać około 10-15 minut.
Krok 3 – Dodatki
Gdy ryż jest cały perłowy i prawie ugotowany dodaj krewetki i groszek. Mieszaj cały czas. Kiedy ryż będzie ugotowany i jędrny dodaj tarty ser. Mieszaj do rozpuszczenia, a następnie dodaj zimne masło. Dopraw solą i pieprzem. Risotto powinno mieć aksamitną konsystencję, nie suchą. Nakładaj natychmiast po przygotowaniu.