Kurze serduszka z białymi szparagami, żółtkiem i kwiatami wiosennymi

Wszystkie warzywa dokładnie umyj, następnie obierz i pokrój na 3 cm kawałki.

Rozgrzej wysoki garnek, dodaj olej do smażenia i włóż wszystkie warzywa i smaż do mocno brązowego koloru, następnie zalej wszystkie warzywa zimna woda, dodaj koncentrat pomidorowy i zacznij gotować na wolnym ogniu.

W tym czasie umyj serduszka w lodowatej wodzie i w razie potrzeby oczyść. Przełóż je do gotujących się warzyw, dodaj trochę soli (tylko trochę, ponieważ będziemy mocno redukować wywar, więc chcemy uniknąć przesolenia). Gotuj pod przykryciem aż serduszka będą całkowicie miękkie.

Gdy serduszka są miękkie, za pomocą łyżki cedzakowej wyciągnij wszystkie serduszka i przełóż do miski, miękkie warzywa już nam nie będą potrzebne.

Zwiększ ogień pod garnkiem i redukuj wywar tak długo aż zacznie gęstnieć, gdy już jesteśmy zadowoleni z sosu, wrzucamy ponownie serduszka i dodajemy zimne masło i mieszamy za pomocą szkatuły, tak by masło zemulgowało razem z sosem. W tym czasie siekamy szczypiorek i dodajemy, podajemy na gorąco.

Jajka wkładamy do zamrażarki na 24 godziny. Następnie 12 godzin w lodowce je rozmrażamy, otwieramy nad sitkiem i oddzielamy żółtka od białek. Żółtka przekładamy na bardzo drobne sito i dwukrotnie przecieramy, doprawiamy solą.

Przekładamy do rękawa cukierniczego i robimy cieniutkie nacięcie na końcu worka.

Szparagi białe myjemy, następnie obieramy zaczynając od główki do końca, łamiemy ręka, tak by pozbyć się twardych i łukowatych części  i przycinamy do wielkości patelni.

W garnku zagotowujemy wodę z octem winnym białym w proporcji 1 litr:30 ml octu.

Mocno solimy i blanszujemy szparagi od 3/7 minut w zależności od grubości szparagów.

Przekładamy je na patelnie, ustawiamy malutki ogień by szparagi nie ostygły a z góry dokładnie pokrywamy szparagi żółtkiem i naszymi polnymi kwiatami.

Podajemy razem z serduszkami jako dodatek.

Uwaga! Żółtka należy zużyć w ciągu 12 godzin od zrobienia!